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免捏棒狀飯糰

檀野真理子

野餐、早餐、便當、派對宴客,方便好吃又可愛!
免捏飯糰的進化系列
棒狀飯糰登場!

棒狀飯糰的魅力是……

◇ 容易製作 ◇ 在忙碌的早上,可利用家中的食材輕鬆製作。
◇ 便於食用 ◇ 使用保鮮膜包覆,攜帶外出食用時不會弄髒雙手。
◇ 外觀可愛 ◇ 可當午餐的便當向人炫耀!還可當家庭派對的點心。

由於外形花俏可愛,會讓人禁不住想要炫耀一番。攜帶外出時不需使用筷子就可食用,非常方便。此外,作為家庭派對點心或伴手禮也兩相宜。外觀時尚,話題性十足。攜帶外出時容易裝在盒內,外形不會破壞。

○ 基本製作方法 ○
想製作美味、華麗的棒狀飯糰,請詳細閱讀本文基本的製作方法。

保鮮膜包覆方式是成功的關鍵!

1. 搓鬆食材:將鹹鮭魚放入碗中,去除魚皮與骨後用筷子均勻搓鬆。
2. 將米飯與食材混勻:將步驟1加入米飯中,用飯勺輕快地混合。
3. 將米飯盛於保鮮膜上:將保鮮膜切成約30㎝,拉開四個角。將2的一半盛在保鮮膜中央,攤成長10~12㎝。
4. 將保鮮膜的前後貼合起來:將最靠近面前這邊與對邊的保鮮膜拉起貼合在一起。
5. 整理成條棒狀:將米飯置於保鮮膜的中央,整理成條棒狀,將面前這邊與對邊的保鮮膜疊合並摺疊起來。
6. 包覆
(糖果包裝法):將保鮮膜的摺疊面往內摺,再旋緊左右兩邊的保鮮膜並固定。再將旋緊的部分向內摺疊,用手整理成筒狀形就完成了。
〈四角形包裝法〉:將保鮮膜的摺疊面往內摺,再將左右兩邊的保鮮膜貼合起來,再往裡面摺回。用手整理成長方形就完成了。

造型1-裝飾搭配的食材:在棒狀上面平均裝飾食材,不僅外觀漂亮,也能一路玩賞裝飾食材的樂趣直到完成,因此,建議裝飾食材。

造型2-以搭配的食材為中心放入飯糰中:將蘆筍、起司條或炸蝦等棒狀的食材包覆在棒狀飯糰裡面,製作方便。使用壽司卷的壓捲要領包覆。

造型3-將搭配的食材夾在中間:將食材夾在米飯中,有點較為特別的棒狀飯糰。即便切成一口大小,切面仍很漂亮。

○ 製作方法的祕訣 ○
從基本至各式飯糰,本書彙整形狀各異其趣的飯糰製作祕訣,熟練後就可成為製作棒狀飯糰的達人!

秘訣1-食材切碎需大小均一:攙入米飯中的食材需切丁成形狀一致約5㎜大。
秘訣2-去除食材多餘的油脂:將肉類等食材攙入米飯中時,儘量將油脂去除是重點所在。
秘訣3-大塊食材可用海苔包覆:用海苔包覆表面,可補強棒狀的形狀,不容易潰散。
秘訣4-燒烤時輕輕翻面:特別是形成棒狀的飯糰,翻面時用另一隻手扶著,就可烤得很漂亮。
秘訣5-靈活運用包裝方式:糖果包裝法就是有如與菜、肉一起炊煮的米飯或什錦飯,食材均勻混入的飯糰,而四角包裝法則是搭飾大塊食材的飯糰。
秘訣6-稍微冷卻是最適合吃的時候:棒狀飯糰最適宜吃的時間並不是剛做好時,而是稍微冷卻後,米飯不會潰散的時候。

○ 棒狀飯糰活用法 ○
既非圓形,也非三角形的棒狀!便於食用、方便攜帶、外觀花俏。以下介紹運用各種魅力的活用法。

其一、製成便當:米飯中食材豐盛,只需再添加蔬菜與水果,就製成便當了!因是棒狀,容易裝入便當盒內,孩童也方便食用是其優點。使用唐揚炸雞等豐盛食材,食量再大的男孩子一定也會有飽足感。

其二、方便外出食用:包著保鮮膜攜帶外出,不需使用筷子,用手就可食用就是一個令人愉快的亮點。比圓形或三角形飯糰來較不易潰散,且容易攜帶!在戶外野餐,或運動會及遠足等食用,與便當完全一樣。由於口味的種類變化很多,打開便當時保證會歡呼大叫!

其三、家庭派對點心:種類豐盛的棒狀飯糰。使用生魚片或生火腿等豐富的食材製作,可成為宴請客人的美味點心。切成3~4等分的話,可搖身一變成為像手鞠壽司那般一口大小的飯糰。口味挑剔的客人對於這樣的點心也會讚不絕口吧!


作者簡介:

檀野真理子,1973年生,日本東京都出身。從事食物樣式造型工作,另也從事與米飯相配的菜餚為主題舉辦活動。著作有《在保存瓶中封入季節與美味。當令的味覺202食譜》 (主婦之友社)、《食物設計師的創意滿分 受到讚美的便當》(主婦與生活社)等。

定價:83

目錄

5棒狀飯糰的魅力是……
6基本製作方法
8製作方法的祕訣
9棒狀飯糰活用法

PART1棒狀飯糰基本樣式
10梅干搭配青海苔∕鮭魚搭配毛豆∕奶油起司搭配醬油柴魚片
12紅紫蘇粉搭配起司條∕米糠醃製的小黃瓜搭配魚
13烤玉米風味∕豬肉泡菜
14柴漬搭配海帶芽∕奶油金針菇∕栗子
16鮪魚搭配青花椰菜∕日本黃蘿蔔乾搭配蘿蔔麴漬
17烤鱈魚卵搭配山芹菜∕淺漬茄子

與肉、菜一起炊煮的米飯基本作法
18與竹筍一起炊煮的米飯∕與豌豆、嫩薑一起炊煮的米飯∕與鴻禧菇、培根一起炊煮的米飯
20牛蒡雞肉油飯∕與羊栖菜、梅子一起炊煮的米飯
21與番茄醬一起炊煮的米飯

PART2料多味美的棒狀飯糰
22炸蝦飯糰風味
24拉麵的搭配食材
25含有起司的油炸竹輪
26章魚燒風味
27白醬焗烤飯
28蛋包飯∕美式熱狗風味∕馬鈴薯沙拉
30巨無霸豆皮壽司∕牛排軍艦卷∕秋刀魚蓋飯風味
32麻婆風味
33唐揚(油炸)雞塊
34含有核桃味噌的五平餅(烤米餅)∕美味合一∕親子丼
36可樂餅風味
37塔可風味飯(Taco Rice)

PART3用各種食材包捲棒狀飯糰
38[用葉片包捲]壺漬搭配青紫蘇∕味噌高麗菜∕含有明太子的醃芥菜
40[用肉片包捲]燒烤牛肉∕豬肉生薑燒
41生火腿捲∕蘆筍培根
42[用魚肉片包捲]鯛魚的梅子風味∕煙燻鮭魚搭配櫛瓜∕醃漬鮪魚搭配酪梨
44[用春捲皮包捲]含有蟹肉的炸春捲∕涮豬肉片的生春捲
46[用起司包捲]芥菜起司∕烤成微焦黃色的義式薩拉米香腸披薩
48[其他各式各樣的飯糰]火腿&羅勒∕千枚漬∕現做鯖魚箱押壽司風味

PART4樣式繁多的棒狀飯糰
50基本的鮭魚飯
+海帶芽與芝麻/+燒烤風味∕+玉米美乃滋
51基本的咖哩飯
+香腸∕+烤起司∕+麵飯
52基本的醋飯
+蝦子與炒蛋/+秋葵與小魚乾/+鮭魚與蓮藕
53基本的雞肉鬆飯
+紅蘿蔔與炒蛋/+豆瓣醬與細蔥/+紅蘿蔔與海苔
54基本的鮪魚味噌飯
+蔥燒/+四季豆/+甜椒與羅勒
55基本的沙拉醬飯
+小黃瓜與火腿/+綜合豆類/+章魚與蒔蘿

番外篇 特別日子的裝飾用棒狀飯糰
56棒狀飯糰
57棒狀飯糰
58棒狀飯糰
59棒狀飯糰
60材料也可以很可愛!

62食材別INDEX

產品資料

出版社
ISBN
9789869488501
分類
各國菜式
裝幀
平裝
著書語言
中文(繁)
出版日期
2017-07-05
頁數
64

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