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食物如何改變人--從第一口餵養,到商業化浪潮下的全球味覺革命

碧.威爾森(Bee Wilson)

「身為雜食性動物的我們,並不是天生就懂得吃。」

吃的習性全憑後天培養,商業制約了口味;你我如何重拾飲食本質?
本書點破人們的飲食偏好從何而來、又該如何還原味蕾的初始設定?
找回生命中失落的「第一口」體驗後,還能重建人與食物的新關係!

★ 2015年安德列西蒙飲食圖書獎特別推薦、Amazon發展心理學、烹調歷史分類暢榜!
★ 《紐約時報》《華爾街日報》《華盛頓郵報》……各大媒體專文報導!
★ 英國廚神─赫斯頓.布魯門索、奈潔拉……大師級人物一致力推!

◆ 全世界最懂食物的行家熱情推薦!
胡川安 「故事:寫給所有人的歷史」主編
徐仲  「從產地到餐桌」飲食文化研究者
莊祖宜 「廚房裡的人類學家」飲食作家
鄧士瑋 「食貨誌」站長、美食作家…
──在地飲食職人齊聲推薦!

所謂的「口味」是透過特定食物、後天訓練而得;毫無疑問地,「飲食」正是一種學習行為。本書以科學、歷史、文學、甚至是個人回憶錄的方式,完整說明人與食物的關係。

也就是──我們如何學會吃,以及飲食文化背後的力量。

英國名廚傑米.奧利佛(Jamie Oliver)一手推動的「吃得更好」(Feed Me Better)計畫,雖以改善學童飲食為目標,卻受到許多家長及學校反對,歷時十年終以失敗收場。多數人以為貧窮家庭的小孩有得吃就好,吃得健康是「上流社會跟中產階級」才須考量的問題。果真如此嗎?身為人母的碧.威爾森在本書中直指核心地告訴我們:每個人都可以吃得更好、更安全。

▌大多數人一出生,都是從喝牛奶開始;在這之後就各憑本事了! ▌
我們呱呱墜地後,並不知道有什麼可以吃,每個人都得靠自己去摸索。從兒時開始,我們學會評量自己食量的份量,以及怎樣的甜度算是太甜;我們學會愛上綠花椰菜,或不喜歡它。這一切究竟是怎麼發生的?味覺的起源是什麼?兒童時期養成的飲食習慣,長大後會再變動嗎?

本書引鑑了食品心理學家、神經科學家及營養學家的最新研究;揭露出我們的飲食習慣,是如何受到許多因素的影響而形成:家庭與文化、記憶與性別、飢餓與關懷。有些人只吃特定顏色的食物;也有剛學步的孩童什麼都不吃,只吃熱狗而已;此外還有醫生發現全新的方法,用來幫助孩子吃蔬菜。本書研究了世界上居住在不同區域的人們是怎麼吃的:我們可以看到華人祖父母,怎樣給孫子餵食了過量的食物;而日本人用了什麼作法,讓全體國民在短時間內改採健康的飲食方式。

▌為了改變你吃什麼,必須先改變你喜歡什麼 ▌
本書收錄了極具參考與實用性的內容,深入研究了近年來風靡全球的「肥胖症」、「厭食症」與其他飲食疾病危害性命的主因;以及造成數以萬計的「糖成癮症」及「節食者」的原由。但以上只是本書對人類外在飲食行為立竿見影的一小部份觀察而已。除了科學性的內容之外,本書內容也同時包含了深層的認知心理學──而這全都與日常生活中「吃」這個動作息息相關!

在其他關於飲食行為包羅萬象的洞見之中,本書探討了心理學領域的食物記憶,碰觸到化學領域的味道研究,同時也對肥胖的生理機制和社會根源進行了極其深入的解析。作者認為每個人都可以重新學習「吃的藝術」,而且不一定非得由「吃得營養」作為最高指導原則;而是可以從比較簡單落實的「從食物身上取得樂趣」開始。

為了揭開「吃的藝術」的神秘面紗,本書徹底探究了我們的口味和飲食習慣,包含其特殊且令人驚訝的起源;同時告訴我們不管成人還是孩子,都具有無窮潛力可以學會嶄新且健康的飲食習慣。最後,本書更進一步地解釋:我們能如何改變自己的口味,藉以走向更健康且快樂的生活。

▌本書重點 ▌
在食品產業受到商業操控的現況下,你我都需要重新學習──
是什麼驅動人們在生存之外,發展出獨一無二的飲食習慣?
食物又能如何撫慰人心、打造性格;進而重塑我們的人生。
這是一本寫給父母的營養指南,也是美食家的味覺地圖,更是每個都市人的飲食白皮書。

在這本集「科學數據」和「眾家見解」於大成的著作當中,作者汲取了營養科學、神經科學、人類學、經濟學、文學、歷史等各式元素,使本書有如一場盛宴,具有讓人讀了不忍釋手的故事性:可以當成一本觀之有益的飲食散文集;亦可視作淺顯易懂、資訊滿載的一本科普讀物來咀嚼吸收。

本書與坊間常見飲食書的最大不同之處在於:毫無刻板的說教語調,同時更沒有將個人的飲食行為區分成「是非對錯」的粗淺二分法;反倒提供了一個更為廣泛以「食物偏好」出發的視角,以富有哲思的角度,讓人順著內文故事一路讀下來,自然而然正視飲食對身體與文化造成的影響;在樂活的基礎上,重拾「養成自己口味」的正確飲食習慣。

想要成為「吃得好」的人上人,請勿錯過眾人熱切期盼的這本──當代飲食啟示錄!


作者簡介:

碧.威爾森(Bee Wilson),是一位廣受讚揚的美食作家、歷史學家與六本書的作者,其著作除了本書、還包括有《細想叉子》(Consider Fork and Swindled)、《美味詐欺》(Swindled)、《蜂巢》(The Hive)、《三明治的全球史》(Sandwich: A Global History),以及《此非減肥書》(This Is Not A Diet Book)。

碧‧威爾森曾於劍橋大學聖約翰學院擔任思想史研究員。同時也在《倫敦書評》、《紐約客》《紐約時報》、《週日泰晤士報》等英美主流媒體,擔任食評專欄的撰稿人;她先後被英國廣播公司(BBC)評為年度美食作家,三度榮獲美食作家公會(Guild of Food Writers)年度美食記者獎,其中有五年的時間,她還為英國時政周刊《新政治家》雜誌,撰寫食物的相關評論。

此外,她還在英國《週日電訊報》(Sunday Telegraph)的《史黛拉週刊》(Stella magazine)撰寫每週飲食專欄〈廚房裡的思想家〉,時間長達十二年之久;該專欄內容迄今已被全球飲食界廣徵博引。碧‧威爾森已婚且育有三子,現居住於英國劍橋。


譯者簡介:

盧佳宜,澳洲雪梨大學資訊科技所碩士。熱愛閱讀及文字寫作,曾任出版社主編、外文書籍版權接洽,從事出版工作十餘年。現為自由譯者,樂於穿梭在中文與英文的字裡行間。譯作及編譯主題包含了商業管理、資訊科技及心理勵志等。已出版之譯作有《非典型破壞:西方不認識、資源大轉移的四個新世界顛覆力量》、《神奇的豆子:七樣增進管理智慧的禮物》、《打造你的社群力-商場贏家新武器》等書。聯絡方式:chiayilu79@gmail.com
定價:160

目錄

前言

第一章 喜歡和不喜歡的食物
「想要」和「喜歡」的不同
歷史上空前絕後的「嬰幼兒口味」實驗
發現「超級味覺者」:基因決定一切?
味覺遲鈍者易受到「飲食環境」影響
「戰勝」遺傳基因,讓孩子愛上蔬菜
外在社會形塑的食物認知
甜菜根

第二章 記憶
失去與以往味覺經驗之連結
透過姿勢與表情,解讀味覺偏好
氣味:基因組中最大的家族
由成長經歷交織出的飲食習性
凝結美好昔日的包裝食品
牛奶

第三章 兒童的食品
百年前開啟的飲食議題
三大理想發展方向
自成一局的「幼兒食物」
被過度限制的「孩童食物」
商業化、同一化的「兒童食物」
全球只剩三種味道在「變化」?
生日蛋糕

第四章 餵食供餐
為了樂趣而付諸行動
導致暴食與肥胖的刻板認知
餐桌上的戰爭
實驗證明:施加壓力只有反效果
教會孩子自律進食
便當

第五章 手足
兄弟姊妹間,天生的角力
「男女有別」的兩性偏見
讓孩子自行做出飲食決策
包裝成男性認同的角度,調整成女性喜歡的口味
錯誤的自我形象認知
巧克力

第六章 飢餓
食欲之外,人們渴求什麼?
體內激素:複雜的身體刺激
明智判斷自己的「飽足感」
專屬現代人的「情緒化進食」
食物多樣化=吃個不停
早餐穀物麥片

第七章 飲食不規律
「進食障礙症」告訴了我們什麼?
精神官能症?一切都與食物相關!
「選擇性挑食」的成功治療
如何適應異國食物、克服厭食症
雪上加霜:越來越早到的青春期
成年之後才發作的暴食症和狂食症
洋芋片

第八章 改變
「砍掉重練」三次的日本飲食文化
得先誘發動機,才會有所改變
吃你喜歡的食物才不容易胖?
味道教育:探索自身感官
新模式的延伸力量,遠大於基因的影響
辣椒

延伸閱讀
後記
注解索引
致謝辭
資料來源

產品資料

出版社
ISBN
9789865695705
分類
其他
裝幀
平裝
著書語言
中文(繁)
出版日期
2017-02-23
頁數
448

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