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Autumn88/Autumn85

東南亞經典惹味醬

黃婉秋Nicole Wong

Nicole長大的地方馬來西亞沙登新村,到處都是「大炒」美食,「大炒」即是香港人的大排檔,Nicole的媽媽以前賣客家板麵 ,舅父則經營大炒,在家人薰陶下,她自小會下廚。後來在香港組織家庭,又得奶奶真傳廣東海南菜秘訣。
本書介紹馬來西亞地道家鄉醬料,包括海南雞飯辣椒醬、黃金奶油醬、金香醬、參巴馬拉盞醬等,是Nicole對外婆、母親、舅父們回憶的味道,也令香港人認識馬拉的食味。
資料方面:認識東南亞材料、自家做醬的工具、儲存知識及小技巧等。

本書特色
1. Nicole Wong 擁有自家醬料品牌Nicole’s Kitchen,由研發手工果醬到獨創果蜜茶及住家靚醬,是「家」令這位醬料達人創出一瓶又一瓶擁有「家的味道」醬料。
2. 由馬來西亞遠嫁香港,Nicole首本著作以她生命中美味回憶的經典馬來西亞住家靚醬為主。書內介紹25款東南亞風味醬料,包括馬來西亞家鄉特色醬、馬來西亞大排檔醬料等,利用醬料炮製36道親手為家人煮的菜式,部份食譜註有「日常變化的口味」,以同一款主料變出另一道佳餚,每餐吃盡東南亞的不同風味。
3. 整本書離不開「家」,這次她專程回家鄉拍攝,當地的人情味及風情盡收書內,是她與親人、朋友友愛的互動,將美食與心愛的人共享,是一本充滿愛及人情味的食譜書。
4. 書內除了醬料食譜,Nicole還介紹多款馬來西亞經典美食,如巴生肉骨茶、糯米流心球等,透過美食讓讀者瞭解馬來西亞的飲食文化及演變。
91.8
定價:108
節省:16.2
優惠期至 2019年10月14日

作者簡介

黃婉秋Nicole Wong

黃婉秋女士(Nicole Wong)是馬來西亞華僑,曾在越南工作七年,後來港結婚生活,因兒子食物敏感而決定自己動手做果醬,2011年開始在家自製果醬,後來自設工場,每天親自處理果醬、果茶及調味醬料,在誠品、Citysuper、Green Common等有售。2017年更獲得Hong Kong Health Award香港健康產業年度大奬2017「最佳優質手工食品大獎」。

目錄

友人序
品冠 2
高永文醫生 3
Mr. Samuel Lee Sum 4
Mr. Francis Jone 5
潘仕寶小姐 5
序 6
認識東南亞材料 12
齊來學煮醬料 18

馬來西亞經典美食
巴生肉骨茶 20
香蘭戚風蛋糕24 (QR code)
糯米流心球 27
椰糖西米布丁30
金桔話梅冰32

chapter 1 醬料•肉類
客家媽媽的巧手好菜
老媽子蘸醬35
木耳冬菇肉碎醬38
客家油浸板麵(木耳冬菇肉碎醬)41 (QR code)
豬油渣香葱乾撈醬46
海南雞飯辣椒醬48
海南雞飯薑蓉 50
雞油飯 51
海南雞 52
客家五香南乳炸豬肉(南乳醃肉調味汁)53
客家瓦煲燜豬肉(南乳醃肉調味汁)56
客家五香扣肉(客家五香調味汁)58
美味的回憶:客家黃酒雞62
豬腳薑64
河婆擂茶66 (QR code)
客家釀豆腐 69

chapter 2 醬料・海鮮
大排檔的惹味醬料
老雞大地魚上湯74
麵豉醬蒸魚75
黃金奶油醬炒大肉蟹(黃金奶油醬)78
紹興薑蓉蒸魚(紹興薑蓉醬)80
金香醬炒大肉蟹(金香醬)83 (QR code)
媽蜜豬扒 86

chapter 3 醬料・馬來西亞招牌醬
馬來西亞的味道--多元種族的文化
參巴馬拉盞醬90
參巴馬拉盞螄蚶(參巴馬拉盞醬)92 (QR code)
辣椒參巴醬94
參巴蕉葉燒魔鬼魚(辣椒參巴醬)96
馬來咖喱醬98
咖喱魚頭雜菜煲(馬來咖喱醬)100
仁當醬102
娘惹喇沙醬105
娘惹喇沙麵(娘惹喇沙醬)106
美味的回憶:家鄉XO魚頭米粉 108



chapter 4醬料•小點心
陪伴成長的小點心
斑蘭加央醬112
焦糖加央醬115
加央角117
咖喱角(咖喱醬餡料)118
菜脯粒粒120
水粿(菜脯粒粒)121
美味的回憶:夾餅 122

chapter 5 醬料•地道的醬料
馬來西亞夜市街頭小食
花生沙爹醬 126
沙爹烤雞串(花生沙爹醬)128 (QR code)
馬來炭燒雞翼(炭燒醃汁)130
馬拉盞炸雞(馬拉盞醃汁)132
囉喏醬134
撈水果囉喏(囉喏醬)135
美味的回憶:原味鹽焗雞 136
藥材雞 138
薄餅 140

chapter 1
Sauces for meat dishes
Homestyle classics by my Hakkanese mom
Mom’s signature dip 144
Wood ear and mushroom ground pork sauce 145
Hakkanese Pan Mee (in wood ear and mushroom ground pork sauce) 146 (QR code)
Pork crackling and spring onion sauce 148
Chilli sauce for Hainanese chicken rice, Ginger dip for Hainanese chicken rice 149
Seasoned rice 150
Hainanese chicken rice 151
Hakkanese deep-fried pork belly with five-spice and tarocurd 152
Hakkanese braised pork belly in clay pot (with tarocurd marinade) 153
Hakkanese five-spice braised pork belly with taro (in Hakkanese five-spice sauce) 154

chapter 2
Tangy sauces, street hawker style
Dried plaice chicken stock 155
Steamed fish with spicy fermented soybean paste 156
Fried mud crab in golden butter sauce 157
Steamed fish with Shaoxing ginger sauce 158
Fried mud crabs in lemongrass dried shrimp sauce 159 (QR code)
Pork chops in Marmite sauce 160

chapter 3
Signature Malaysian sauces
The taste of Malaysia – a multiracial culture
Sambal belacan 161
Blood cockles in Sambal belacan 161 (QR code)
Chilli Sambal 162
Grilled stingray on banana leaf with chilli Sambal 163
Malaysian curry 164
Fish head curry with assorted vegetables (Malaysian curry) 165
Rendang sauce 166
Nyonya Laksa sauce 167
Nyonya Laksa noodle soup 167

chapter 4
Sauces. Snacks
Childhood snacks I grew up with
Pandan Kaya spread (coconut egg jam) 168
Caramel Kaya spread (coconut egg jam) 169
Kaya Danish 170
Samosa (curry sauce) 171
Dried radish sauce 172
Chwee Kueh (steamed rice cake) (dried radish sauce) 173

chapter 5
Authentic local sauces
Famous snacks from Malaysian night markets
Peanut satay sauce 174
Grilled chicken satay on skewers 175 (QR code)
Malaysian chargrilled chicken wings (Marinade for chargilled meat) 176
Belacan deep-fried chicken (Belacan marinade) 177
Rojak sauce 178
Fruit Rojak 178

Malaysian classics
Klang Bak Kut Teh (Herbal pork rib soup) 179
Pandan chiffon cake 180 (QR code)
Sweet glutinous rice dumplings with runny filling 181
Palm sugar sago pudding 182
Plum-scented calamansi drink 182

Unforgettable culinary memories
Hakkanese braised chicken in glutinous rice wine 183
Pork trotters and ginger in black vinegar 184
Lei Cha in He Po style (Hakkanese gruel with herbs and nuts) 185 (QR code)
Hakkanese stuffed tofu 186
Homestyle rice vermicelli soup with fish head and cognac 187
Pancakes 188
Salt-baked chicken 189
Herbal steamed chicken 190
Summer rolls 191

產品資料

ISBN
9789621470171
分類
其他
裝幀
平裝
著書語言
中文(繁)
出版日期
2019-06-05
頁數
192

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