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鼎爺廚房2~懷舊風味撚手菜

李家鼎

鼎爺透過此書希望重現50、60年代的粵菜,展示久違的傳統粵菜。書內分為兩部分:廚具使用和食譜兩部份,食譜分為:小菜、湯、粉麵、甜品。

鼎爺廚藝功架了得,對任何食材及煮法有獨特見解,煮食小竅門、選購優質食材的技巧,毫無保留地將每道懷舊粵菜從內到外解構,領會菜式背後的精萃及意義。
86.3
定價:98
節省:11.7
優惠期至 2018年10月22日

作者簡介

李家鼎

李家鼎(鼎爺)是龍虎武師出身,演戲、拍電影之餘甚至成為馬術指導。由於父親「嘴刁」,鼎爺自小在父親悉心調教下,培養出一手良好的廚藝功架,古法粵菜更是其「拿手」菜式。2016年主持「阿爺廚房」示範懷舊廣東菜式,大受歡迎,掀起一時話題。

目錄

小菜
阿爺乞兒雞
蜆蚧米通鯪
葱炒芽菜
夜香花鮮蝦炒蛋
魚滑豆蓉釀藕片
陳皮泥鯭湯浸大泥鯭
阿爺咕嚕肉
肉餅兩吃
紫蘿鴿片
橙皮甜麵醬燜五花腩
黑椒蘆筍牛冧肉
滷水牛腱
豉汁涼瓜燜牛肉
霸王雞
七彩斑球片
黃金蝦
籠仔火鴨蒸雞
酸筍蒸魚雲
豉汁煎封鯧魚
京葱燒雞
大馬站
阿爺叉燒
燒腩仔
椒鹽脆骨
陳皮鴨腿湯飯


芫茜皮蛋鯇魚片焗水
冬荷薏米豬骨湯
粉葛鯪魚祛濕湯
寧神安睡湯
鯽魚蘿蔔豆卜湯

粉麵
荷葉飯
乾燒伊麵
菜遠牛肉

甜品
蛋白百合杏仁糊
番薯糖水
黑白耳糖水
陳皮蓮子百合紅豆沙
燉雪耳桃膠紅棗

產品資料

作者
出版社
ISBN
9789621467300
裝幀
平裝
著書語言
中文(繁)
出版日期
2018-07-01
頁數
184

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